Неалиментарные компоненты пищи - это химические соединения, которые присутствуют в продуктах, но не выполняют классических пищевых функций. Они не служат источником энергии, как белки, жиры и углеводы, и не используются организмом как строительный материал. При этом многие из них обладают биологической активностью: влияют на вкус, аромат и цвет продуктов, а также модулируют процессы пищеварения и обмена веществ.
Я не нашла единой классификации неалиментарных компонентов, она меняется от источника к источнику. Поэтому предлагаю рассмотреть две группы, упоминания которых чаще всего встречаются в различных обсуждениях и литературе: фитосоединения и антинутриенты.

Оговорюсь отдельно. К неалиментарным компонентам иногда относят пищевые добавки - консерванты, красители, антиокислители и другие вещества, которые специально вводят в продукты на производстве. Это отдельная категория, и о них мы поговорим в другом разделе. Здесь речь пойдет именно о природных соединениях.